Існує багато видів і характеристик порцелянового посуду.Порцеляна різних фактур, кольорів і візерунків може поєднуватися з сортами і характеристиками ресторану.Тому, замовляючи порцеляновий посуд, багато компаній громадського харчування часто друкують на ньому логотип або емблему ресторану, щоб показати високий стандарт.
1. Принцип вибору порцелянового посуду
Однією з найпоширеніших порцеляни є кістяний фарфор, який є високоякісною, твердою та дорогою порцеляною з візерунками, намальованими на внутрішній стороні глазурі.Кістяний фарфор для готелів можна потовщувати та налаштовувати.При виборі порцелянового посуду слід враховувати наступні моменти:
(1) Весь порцеляновий посуд повинен мати повний шар глазурі, щоб забезпечити термін служби.
(2) Збоку від миски та тарілки має бути лінія для обслуговування, яка не тільки зручна для кухні, щоб схопити тарілку, але також зручна для роботи офіціанта.
(3) Перевірте, чи візерунок на порцеляні знаходиться під глазур’ю чи вище, в ідеалі він обпалюється всередині, що потребує ще одного процесу глазурування та випалу, і візерунок поза глазур’ю незабаром відшаровується та втратить свій блиск.Порцеляна з візерунками, випаленими в глазурі, хоч і коштує дорожче, але служить довго.
2. Порцеляновий посуд для західної кухні
(1) Демонстраційна тарілка, яка використовується для прикраси під час приготування страв західної кухні.
(2) Тарілка, яка використовується для основної страви.
(3) Тарілка для риби, яка використовується для зберігання всіх видів риби, морепродуктів та іншої їжі.
(4) Тарілка для салатів, яка використовується для зберігання всіх видів салатів і закусок.
(5) Десертна тарілка, яка використовується для зберігання всіх видів десертів.
(6) Чашка для супу, яка використовується для зберігання різних супів.
(7) Соус для супових чашок, який використовується для розміщення супових чашок-амфор.
(8) Супова тарілка, використовується для зберігання різних супів.
(9) Бічна тарілка, яка використовується для зберігання хліба.
(10) Чашка для кави, яка використовується для зберігання кави.
(11) Блюдце для кавових чашок, використовується для розміщення кавових чашок.
(12) Чашка для еспресо, яка використовується для зберігання еспресо.
(13) Блюдце для чашки еспресо, використовується для розміщення чашок еспресо.
(14) Молочник, який використовується для зберігання молока під час подачі кави та чорного чаю.
(15) Цукорниця, яка використовується для зберігання цукру під час подачі кави та чорного чаю.
(16) Чайник, використовуваний для зберігання англійського чорного чаю.
(17) Сільничка, яка використовується для зберігання солі для приправ.
(18) Перечниця, яка використовується для зберігання перцю.
(19) Попільничка, яка служить, коли гості курять.
(20) Ваза для квітів, використовується для вставки квітів для прикраси столу.
(21) Чаша для зернових, використовується для зберігання зернових.
(22) Тарілка для фруктів, використовується для зберігання фруктів.
(23) Стакан для яєць, який використовується для зберігання цілих яєць.
Кришталевий посуд
1. Характеристика скляного посуду
Переважна більшість скляного посуду формується шляхом видування або пресування, що має переваги стабільних хімічних властивостей, високої жорсткості, прозорості та яскравості, чистоти та краси.
Техніки декорування скла в основному включають друк, наклейки, намальовані квіти, розпилення квітів, шліфування квітів, вигравірувані квіти тощо.Відповідно до особливостей стилю оздоблення існує шість типів скла: опалове скло, матове скло, ламіноване скло, матове скло та кришталь.Для виготовлення посуду часто використовують високоякісне скло.Його формують за допомогою спеціального процесу.Воно відрізняється від звичайного скла тим, що має хорошу прозорість і білизну, а також майже не проявляє кольору на сонячному світлі.Посуд, зроблений ним, сліпучий, як кришталь, а стукіт такий же чіткий і приємний, як метал, демонструючи вищий сорт і особливий ефект.Елітні західні ресторани та елітні банкети часто використовують скляні чашки з кришталю.Сучасна західна кухня має звичку використовувати посуд зі скла та кришталю, тому кришталева прозорість додає багато розкоші та романтики західним стравам.
2. Кришталевий посуд
(1) Келих, який використовується для зберігання крижаної та мінеральної води.
(2) Келих для червоного вина, келих з тонким і довгим корпусом, використовуваний для зберігання червоного вина.
(3) Келих для білого вина, келих з тонким і довгим корпусом, використовуваний для білого вина.
(4) Шампанське, яке використовується для зберігання шампанського та ігристого вина.Флейти для шампанського бувають трьох форм: метелик, флейта та тюльпан.
(5) Стакан для лікеру, який використовується для зберігання лікеру та десертного вина.
(6) Highball, який використовується для зберігання різних безалкогольних напоїв і фруктових соків.
(7) Сніфтер, який використовується для зберігання коньяку.
(8) Old Fashioned Glass, з широким і коротким корпусом, використовується для міцних алкогольних напоїв і класичних коктейлів з льодом.
(9) Келих для коктейлів, який використовується для зберігання коротких коктейлів.
(10) Стакан для ірландської кави, який використовується для зберігання ірландської кави.
(11) Графин для подачі червоного вина.
(12) Хересний келих, який використовується для вина Херес, є меншим келихом із вузьким корпусом.
(13) Келих для портвейну, який використовується для зберігання портвейну, має невелику місткість і має форму келиха для червоного вина.
(14) Глечик для води, використовуваний для зберігання крижаної води.
Срібні вироби
Кавник: він може зберігати каву теплою протягом півгодини, і кожен кавник може налити приблизно від 8 до 9 чашок.
Чаша для пальців: під час використання наповніть воду приблизно на 60% і помістіть дві скибочки лимона або пелюстки квітів у чашку для миття води.
Равликова тарілка: срібна тарілка, яка спеціально використовується для розміщення равликів, із 6 маленькими отворами.Для того, щоб равлики не легко ковзали при розміщенні на тарілці, є спеціальна конструкція круглої увігнутості в тарілці, щоб равлики з мушлями розташовувалися стабільно.
Кошик для хліба: використовується для зберігання всіх видів хліба.
Кошик для червоного вина: використовується для подачі червоного вина.
Тримач для горіхів: використовується для подачі різних горіхів.
Соусник: використовується для зберігання всіх видів соусів.
Посуд з нержавіючої сталі
Ніж
Обідній ніж: в основному використовується під час їжі основної страви.
Ніж для біфштексів: в основному використовується під час споживання будь-яких стейків, таких як біфштекс, баранячі відбивні тощо.
Рибний ніж: призначений для всіх гарячих страв з риби, креветок, молюсків та інших страв.
Ніж для салату: в основному використовується під час вживання закусок і салатів.
Ніж для масла: розміщується на формі для хліба для намазування вершкового масла.Це столовий ніж, менший за кондитерський, і він використовується лише для нарізання та намазування кремом.
Десертний ніж: в основному використовується під час споживання фруктів і десертів.
Б Вилка
Обідня виделка: використовуйте разом з основним ножем під час їжі основної страви.
Рибна вилка: спеціально використовується для гарячої риби, креветок, молюсків та інших страв, а також для холодної риби та молюсків.
Виделка для салату: в основному використовується разом із ножем для голови, коли їдять головну страву та салат.
Десертна виделка: Використовуйте, коли їсте закуски, фрукти, салати, сир і десерти.
Сервірувальна виделка: використовується для прийому їжі з великої обідньої тарілки.
C Ложка
Ложка для супу: в основному використовується, коли п’ють суп.
Десертна ложка: Використовується з обідньою виделкою, коли їдять макарони, а також може використовуватися з десертною виделкою для подачі десерту.
Кавова ложка: використовується для кави, чаю, гарячого шоколаду, молюсків, фруктових закусок, грейпфрутів і морозива.
Ложка еспресо: використовується під час вживання еспресо.
Ложка для морозива: використовується під час споживання морозива.
Сервірувальна ложка: використовується під час прийому їжі.
D Інший посуд з нержавіючої сталі
① Щипці для торта: Використовується для приготування десертів, наприклад тістечок.
② Сервер для тортів: використовується для приготування десертів, наприклад тістечок.
③ Лобстер Крекер: Використовується під час споживання омарів.
④ Вилка для омарів: використовується під час їди омарів.
⑤ Oyster Breaker: Використовується під час споживання устриць.
⑥ Вилка для устриць: використовується під час споживання устриць.
⑦ Щипці для равликів: використовуються, коли їдять равликів.
⑧ Вилка для равликів: Використовується, коли їдять равликів.
⑨ Лимонний крекер: використовуйте, коли їсте лимони.
⑩ Щипці для сервірування: використовуються під час прийому їжі.
Час публікації: 29 серпня 2023 р
