Існує багато видів та специфікацій порцелянового посуду. Порцеляна різних текстур, кольорів та візерунків може поєднуватися з сортами та специфікаціями ресторану. Тому, замовляючи порцеляновий посуд, багато кейтерингових компаній часто друкують на ньому логотип або емблему ресторану, щоб продемонструвати високий стандарт.
1. Принцип вибору порцелянового посуду
Одним з найбільш поширених видів порцеляни є кістяний фарфор – високоякісний, твердий і дорогий фарфор з візерунками, намальованими на внутрішній стороні глазурі. Кістяний фарфор для готелів можна потовщувати та виготовляти на замовлення. Вибираючи порцеляновий посуд, слід враховувати такі моменти:
(1) Весь порцеляновий посуд повинен мати повний шар глазурі для забезпечення терміну його служби.
(2) Збоку миски та тарілки має бути лінія для обслуговування, яка не тільки зручна для кухаря, щоб тримати тарілку, але й зручна для офіціанта.
(3) Перевірте, чи знаходиться візерунок на порцеляні під глазур'ю чи зверху, в ідеалі він випалений всередині, що вимагає ще одного процесу глазурування та випалу, і візерунок зовні глазурі незабаром відшаровується та втрачає блиск. Хоча порцеляна з візерунками, випаленими в глазурі, дорожча, вона служить довше.
2. Порцеляновий посуд для західної кухні
(1) Демонстраційна тарілка, що використовується для прикраси під час подачі страв західної кухні.
(2) Обідня тарілка, що використовується для основної страви.
(3) Рибна тарілка, що використовується для зберігання всіх видів риби, морепродуктів та інших продуктів.
(4) Тарілка для салату, яка використовується для зберігання всіляких салатів та закусок.
(5) Десертна тарілка, яка використовується для зберігання всіляких десертів.
(6) Чашка для супу, яка використовується для зберігання різних супів.
(7) Соус для супових чашок, який використовується для розміщення амфорних супових чашок.
(8) Тарілка для супу, яка використовується для зберігання різних супів.
(9) Бічна тарілка, що використовується для зберігання хліба.
(10) Кавова чашка, що використовується для зберігання кави.
(11) Блюдце для кавової чашки, використовується для розміщення кавових чашок.
(12) Чашка для еспресо, яка використовується для приготування еспресо.
(13) Блюдце для чашки еспресо, використовується для розміщення чашок еспресо.
(14) Глечик для молока, який використовується для зберігання молока під час подачі кави та чорного чаю.
(15) Цукорниця, яка використовується для зберігання цукру під час подачі кави та чорного чаю.
(16) Чайник, який використовується для зберігання англійського чорного чаю.
(17) Сільничка, що використовується для зберігання солі для приправ.
(18) Перечниця, яка використовується для зберігання перцю приправи.
(19) Попільничка, яку подають гостям, коли вони курять.
(20) Ваза для квітів, яка використовується для розміщення квітів для прикраси столу.
(21) Миска для пластівців, яка використовується для зберігання пластівців.
(22) Фруктова тарілка, яка використовується для зберігання фруктів.
(23) Яєчна чашка, яка використовується для зберігання цілих яєць.
Кришталевий посуд
1. Характеристики скляного посуду
Переважна більшість скляного посуду виготовляється методом видування або пресування, що має такі переваги, як стабільні хімічні властивості, висока жорсткість, прозорість та яскравість, чистота та краса.
Техніки декорування скла включають переважно друк, деколі, розписні квіти, квіти-кущові квіти, шліфування квітів, гравірування квітів тощо. За характеристиками стилю декорування існує шість видів скла: опалове скло, матове скло, ламіноване скло, шліфоване скло та кришталеве скло. Високоякісне скло часто використовується для виготовлення посуду. Йому надають форму за допомогою спеціального процесу. Воно відрізняється від звичайного скла тим, що має добру прозорість та білизну, і майже не змінює колір на сонці. Посуд, виготовлений з нього, такий же блискучий, як кришталь, а стукіт такий же чіткий та приємний, як метал, що демонструє вищу якість та особливий ефект. У висококласних західних ресторанах та на висококласних банкетах часто використовуються скляні чашки з кришталю. У сучасній західній кухні зазвичай використовують посуд зі скла та кришталю, тому кришталева чистота додає західним стравам багато розкоші та романтики.
2. Кришталевий посуд
(1) Келих, який використовується для зберігання крижаної та мінеральної води.
(2) Келих для червоного вина, келих з тонким і довгим корпусом, який використовується для зберігання червоного вина.
(3) Келих для білого вина, келих з тонким і довгим корпусом, який використовується для зберігання білого вина.
(4) Шампанське, яке використовується для шампанського та ігристого вина. Келихи для шампанського бувають трьох форм: метелик, келих та тюльпан.
(5) Келих для лікеру, який використовується для зберігання лікеру та десертного вина.
(6) Хайбол, який використовується для зберігання різних безалкогольних напоїв та фруктових соків.
(7) Сніфтер, що використовується для зберігання бренді.
(8) Келих «старомодний» з широким і коротким корпусом, який використовується для зберігання міцних напоїв та класичних коктейлів з льодом.
(9) Коктейльний келих, який використовується для приготування коротких коктейлів.
(10) Келих для ірландської кави, який використовується для зберігання ірландської кави.
(11) Декантер для подачі червоного вина.
(12) Келих для хересу, який використовується для зберігання вина хересу, — це менший келих із вузьким корпусом.
(13) Портвейн, який використовується для зберігання портвейну, має невелику місткість і за формою нагадує келих для червоного вина.
(14) Глечик для води, який використовується для зберігання крижаної води.
Срібні столові прибори
Кавник: Він може підтримувати каву теплою протягом півгодини, а кожен кавник може приготувати приблизно 8-9 чашок.
Миска для пальців: Під час використання наповніть воду приблизно на 60% та покладіть дві скибочки лимона або пелюстки квітки в чашку для миття.
Тарілка для равликів: срібна тарілка, спеціально призначена для розміщення равликів, з шістьма маленькими отворами. Щоб равлики не ковзали по тарілці, вона має спеціальну круглу увігнутість для стабільного розміщення равликів з мушлями.
Хлібний кошик: Використовується для зберігання всіх видів хліба.
Кошик з червоним вином: Використовується під час подачі червоного вина.
Тримач для горіхів: Використовується для подачі різних горіхів.
Соусник: Використовується для зберігання всіляких соусів.
Посуд з нержавіючої сталі
Ніж
Обідній ніж: В основному використовується під час вживання основної страви.
Ніж для стейків: Він в основному використовується під час вживання всіх видів стейків, таких як стейк, баранячі відбивні тощо.
Ніж для риби: призначений для приготування всієї гострої риби, креветок, молюсків та інших страв.
Ніж для салату: його в основному використовують під час приготування закусок та салатів.
Ніж для масла: Розміщується на деку для хліба для намазування масла. Це столовий ніж менший за кондитерський, і його використовують лише для нарізання та намазування вершків.
Десертний ніж: його в основному використовують під час вживання фруктів та десертів.
B Вилка
Виделка для обіду: Використовуйте разом з основним ножем під час вживання основної страви.
Рибна виделка: вона спеціально використовується для гарячої риби, креветок, молюсків та інших страв, а також деяких холодних страв з риби та молюсків.
Салатна виделка: її в основному використовують разом з ножем для салату під час вживання страв, що містять головну страву, та салату.
Десертна виделка: Використовуйте під час вживання закусок, фруктів, салатів, сиру та десертів.
Сервірувальна виделка: Використовується для того, щоб брати їжу з великої обідньої тарілки.
Ложка C
Ложка для супу: В основному використовується під час пиття супу.
Десертна ложка: Використовується з обідньою виделкою під час вживання пасти, а також може використовуватися з десертною виделкою для подачі десерту.
Кавова ложка: Використовується для кави, чаю, гарячого шоколаду, молюсків, фруктових закусок, грейпфрута та морозива.
Ложка для еспресо: Використовується під час вживання еспресо.
Кулька морозива: Використовується під час вживання морозива.
Ложка для подачі: Використовується під час вживання їжі.
D Інший посуд з нержавіючої сталі
① Щипці для тортів: Використовуються для захоплення десертів, таких як торти.
② Сервер для тортів: Використовується для подачі десертів, таких як торти.
③ Крекер для лобстера: Використовується під час вживання лобстера.
④ Виделка для лобстера: Використовується під час вживання лобстера.
⑤ Засіб для подрібнення устриць: Використовується під час вживання устриць.
⑥ Виделка для устриць: Використовується під час вживання устриць.
⑦ Щипці для равликів: Використовуються під час вживання в їжу равликів.
⑧ Виделка для равликів: Використовується під час вживання равликів.
⑨ Лимонний крекер: Використовуйте під час вживання лимонів.
⑩ Щипці для подачі: Використовуються під час вживання їжі.
Час публікації: 29 серпня 2023 р.
